食品銷毀，疫情過后分餐會不會成為潮流

 
　　伴隨著全國各地相繼復(fù)工復(fù)產(chǎn)分餐變成大家強(qiáng)烈反響的話題討論，針對分餐，許多人雙手贊成，也許多人覺得沒必要，食品銷毀，據(jù)飲食業(yè)人員和權(quán)威專家表達(dá)，分餐保持常態(tài)，必須從提升服務(wù)質(zhì)量、提高社會知覺、提升制造行業(yè)管控等層面多措并舉。始料未及的新冠肺炎肺炎疫情，給中國飲食業(yè)產(chǎn)生重挫。伴隨著全國各地相繼復(fù)工復(fù)產(chǎn)，許多地區(qū)剛開始倡導(dǎo)推行分餐制，分餐再度變成大家強(qiáng)烈反響的話題討論。
　　疫情過后，分餐會變成時尚潮流嗎？記者采訪發(fā)覺，針對分餐，許多人雙手贊成，也許多人覺得沒必要。這道“分”“合”中間的單選題，你能如何判斷？
　　肺炎疫情之中，再一次提到的分餐制
　　單菜配置一只分餐夾，公筷公勺擺在顧客手頭……在內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭浩特浩日沁蒙式飯店，顧客們陸續(xù)用上公筷公勺，已經(jīng)喝早茶的青格樂對新聞記者說：“一開始有點兒不習(xí)慣呢，好幾回差點兒用自身的木筷盛飯，服務(wù)生和身旁的親人都提示——用公筷！”
　　肺炎疫情期內(nèi)，分餐制再度被提到。最近，多地相繼公布營銷推廣分餐制提倡，北京商務(wù)局公布肺炎疫情期內(nèi)餐飲經(jīng)營企業(yè)運營服務(wù)項目引導(dǎo)（3.0版），明確提出餐飲經(jīng)營企業(yè)要全面實施公筷公勺，有標(biāo)準(zhǔn)的飯店要積極主動營銷推廣分餐制；山東省首先制訂分餐制行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲業(yè)出示技術(shù)性手冊；重慶市、廣州市等大城市也陸續(xù)公布提倡……食品銷毀
　　一直以來，圍桌合餐是我們中國人的關(guān)鍵用餐方法，親戚朋友圍坐在成一圈，杯觥交錯，共享資源特色美食，氛圍歡歡喜喜。但筷來箸往間，一桌桌“唾液菜”極有可能導(dǎo)致病癥散播，變成舌尖上的美味的“安全隱患”。
　　“例如多種多樣腸胃病的元兇——幽門螺旋桿菌，常存有于攜帶者的唾沫中，不在分餐的狀況下，木筷很可能變成傳播媒體。除此之外，肝炎病癥、傷寒論、急性腸炎等多種多樣病癥也都將會根據(jù)合餐散播?！焙邶埥±习傩赵簝?nèi)感染操縱科室主任劉衛(wèi)平說。
　　我國餐館協(xié)會主席韓明表達(dá)，分餐不但能防止病癥根據(jù)廚具散播，可以依據(jù)每位每頓飯所需營養(yǎng)成分有效配搭，確保營養(yǎng)搭配和科學(xué)飲食。按需出示正餐，也降低了食材奢侈浪費。營銷推廣分餐制不但是以便護(hù)衛(wèi)“舌頭安全性”，也是推動一種文明行為用餐新氣象。
　　“分”還是“合”？一道難破的單選題
　　分餐制已成“老調(diào)重彈”。早在“抗擊非典”階段，許多地區(qū)就明確提出過應(yīng)用公筷提倡，但疫情過后，因為老百姓接受程度不高、分餐服務(wù)項目不及時等緣故，分餐制仍未獲得合理營銷推廣?？雌饋砗喴椎姆植?，實行起來卻重重困難。
　　訪談中，許多人覺得分餐制會毀壞飯桌親近繁華的氣氛，產(chǎn)生芥蒂感，看起來一些嬌情和怪怪的。一些餐館企業(yè)管理者表達(dá)，分餐會占有大量碗碟和筷勺，不但提升成本費，還會繼續(xù)增加清理的勞動量。食品銷毀

食品銷毀，疫情過后分餐會不會成為潮流

　　而一部分推行分餐制的餐館，具體運作狀況也參差不齊。有的飯店出示分餐服務(wù)項目，但顧客卻不“買賬”，有的飯店公筷、私筷看起來一模一樣，顧客吃著吃著就“不辨雌和雄”了……
　　家中分餐，難度系數(shù)更大。“我跟公公婆婆一起住，明確提出用餐時要公筷，想不到兩口子明顯抵制，差點兒引起家庭糾紛?！弊≡诤颖北６ǖ脑袐寢屗闻哉f，“老大家愛用自身的木筷往人們碗里盛飯，明知道不環(huán)境衛(wèi)生，又害怕回絕?！币恍├先烁杏X公筷用起來又不便又生分，這類舊思想短期內(nèi)內(nèi)沒辦法變化。
　　“中餐館注重色、香、味、形、氣，是中華民族美食文化的精粹，既要考慮身在其中，又要注重裝盤美觀大方，給人視覺盛宴。怎樣在實行分餐制基本上，兼具菜肴的盤式剎車展現(xiàn)，不毀壞中餐館的藝術(shù)美，也是餐飲業(yè)必須考慮到的關(guān)鍵難題?！鄙綎|省凱瑞商業(yè)服務(wù)公司老總趙孝國說。
　　分餐常態(tài)，還需跨出幾面“坎”
　　訪談中，多位飲食業(yè)人員和權(quán)威專家表達(dá)，分餐保持常態(tài)，必須從提升服務(wù)質(zhì)量、提高社會知覺、提升制造行業(yè)管控等層面多措并舉。
　　分餐服務(wù)項目更暖心——
　　趙孝國提議，餐飲業(yè)可在色調(diào)、圖案設(shè)計上對公筷私筷開展差別，或采用長柄勺和長筷做為公勺公筷，有利于顧客區(qū)別應(yīng)用。飯店可設(shè)定“公勺公筷架”，在固定不動地區(qū)儲放，按時消毒殺菌，另外對服務(wù)生開展分餐禮儀培訓(xùn)，提高顧客用餐感受。
　　意識變化是重要——
　　分餐制實行艱難，歸根結(jié)底還是許多人到意識上不接納。我國餐館研究會提議，餐飲業(yè)在顯眼部位貼到宣傳海報圖片和宣傳語，正確引導(dǎo)應(yīng)用公勺公筷。運用公益廣告視頻、小區(qū)宣傳策劃、“分餐專業(yè)知識進(jìn)課堂教學(xué)”等形式多樣，提升全社會發(fā)展對分餐的接受程度。另外正確引導(dǎo)餐飲業(yè)在菜肴產(chǎn)品研發(fā)等階段導(dǎo)入分餐核心理念，選用更合適分餐的盤式剎車設(shè)計方案。食品銷毀
　　國家標(biāo)準(zhǔn)待創(chuàng)建——
　　一部分餐館從業(yè)人員強(qiáng)調(diào)，因為欠缺統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)手冊，許多餐飲店推行分餐制全是“憑直覺”，實際效果良莠不齊，提議全國各地頒布統(tǒng)一的制造行業(yè)具體指導(dǎo)規(guī)范，并將其列入有關(guān)點評考評管理體系。韓明表達(dá)，我國餐館研究會已經(jīng)擬定分餐制執(zhí)行手冊，對不一樣場所公勺公筷配置規(guī)范和操作方法提意見，正確引導(dǎo)餐飲業(yè)依據(jù)本身商圈經(jīng)營規(guī)模，選用合適的分餐方法。
　　“例如高端宴席推行服務(wù)生分餐制，喜宴、團(tuán)隊餐、親朋好友聚會等場所出示公筷公勺，大會就餐選用自助餐廳方式等。”韓說破。（王雨蕭王靖）
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