過(guò)期1天的東西還能不能吃？關(guān)于保質(zhì)期，可能99%的人都有誤解……
2020/8/22 18:28:26??????點(diǎn)擊：
保質(zhì)期是如何定義的？
【01】什么是食品的保質(zhì)期？
根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品的保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，一般是指在生產(chǎn)廠家規(guī)定的貯藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限。也就是說(shuō)在這段期限，食品不會(huì)“壞”。
這里的“不會(huì)壞”一般包含兩層，一方面是食品的品質(zhì)不變，廠家承諾保質(zhì)期內(nèi)，食品的外觀、口感、風(fēng)味等不會(huì)發(fā)生明顯變化；另一方面是指生產(chǎn)廠家可保證食品安全性，在保質(zhì)期內(nèi)，正常的儲(chǔ)存方式可以保證食品不會(huì)腐敗變質(zhì)，消費(fèi)者可以放心食用。
【02】保質(zhì)期是如何制定的？
保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定。
一般而言，是按照行業(yè)要求，或者跟經(jīng)銷商確定一個(gè)需要的保質(zhì)期，然后研發(fā)人員通過(guò)改進(jìn)配方、生產(chǎn)工藝等來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品。
通常是把產(chǎn)品在設(shè)定的保存條件下保存（有時(shí)候也通過(guò)某種“加速變質(zhì)”的保存條件來(lái)推算），每隔一段時(shí)間取樣，測(cè)定各個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，看是否還在設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
如果在確定的保質(zhì)期內(nèi)，各個(gè)指標(biāo)都可以接受，就用這個(gè)保質(zhì)期；如果有某個(gè)指標(biāo)變得不能接受，就繼續(xù)改進(jìn)配方或者生產(chǎn)工藝，直到保質(zhì)期內(nèi)各個(gè)指標(biāo)都符合要求。
所以，同樣的食品，可能不同廠商的保質(zhì)期會(huì)不一樣。
保質(zhì)期內(nèi)≠安全，保質(zhì)期外≠不安全
許多人把保質(zhì)期當(dāng)作一個(gè)“安全保障”，覺得“沒(méi)過(guò)期”就安全，“過(guò)期了”就有害。但實(shí)際上我們對(duì)保質(zhì)期有著很大的“誤會(huì)”。
【01】保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全嗎？
需要注意的是，食物的保質(zhì)期與食物的貯藏條件和包裝有關(guān)，如果沒(méi)有按照廠家標(biāo)注的貯藏條件保存，食物也可能提前變質(zhì)。
比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒(méi)有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)。
再比如餅干，在保質(zhì)期內(nèi)不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環(huán)境又比較潮濕，就會(huì)很快受潮變軟，很難吃了。
【02】過(guò)了保質(zhì)期還能不能吃？
在我國(guó)，食品超過(guò)保質(zhì)期后，不是說(shuō)它一定就不安全了。
無(wú)論是口感還是安全性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。
比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無(wú)菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌和霉菌無(wú)法生長(zhǎng)，它們即使過(guò)期了，在超過(guò)保質(zhì)期短時(shí)間內(nèi)，也不會(huì)變得不安全。
比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有酒味，看上去、聞起來(lái)、摸上去都正常，也不用扔進(jìn)垃圾桶，雖然過(guò)期了，但是沒(méi)有壞看上去正常就還是能吃的。
而那些生鮮的食材，以及沒(méi)有完全殺菌的食品，如果沒(méi)有完全抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），就會(huì)很快變質(zhì)，如魚、奶、蛋類、糕點(diǎn)類，尤其是油、糖含量較高的食物，如果超過(guò)保質(zhì)期了，最好不要再食用。
【01】什么是食品的保質(zhì)期？
根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品的保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，一般是指在生產(chǎn)廠家規(guī)定的貯藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限。也就是說(shuō)在這段期限，食品不會(huì)“壞”。
這里的“不會(huì)壞”一般包含兩層，一方面是食品的品質(zhì)不變，廠家承諾保質(zhì)期內(nèi)，食品的外觀、口感、風(fēng)味等不會(huì)發(fā)生明顯變化；另一方面是指生產(chǎn)廠家可保證食品安全性，在保質(zhì)期內(nèi)，正常的儲(chǔ)存方式可以保證食品不會(huì)腐敗變質(zhì)，消費(fèi)者可以放心食用。
【02】保質(zhì)期是如何制定的？
保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定。
一般而言，是按照行業(yè)要求，或者跟經(jīng)銷商確定一個(gè)需要的保質(zhì)期，然后研發(fā)人員通過(guò)改進(jìn)配方、生產(chǎn)工藝等來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品。
通常是把產(chǎn)品在設(shè)定的保存條件下保存（有時(shí)候也通過(guò)某種“加速變質(zhì)”的保存條件來(lái)推算），每隔一段時(shí)間取樣，測(cè)定各個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，看是否還在設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
如果在確定的保質(zhì)期內(nèi)，各個(gè)指標(biāo)都可以接受，就用這個(gè)保質(zhì)期；如果有某個(gè)指標(biāo)變得不能接受，就繼續(xù)改進(jìn)配方或者生產(chǎn)工藝，直到保質(zhì)期內(nèi)各個(gè)指標(biāo)都符合要求。
所以，同樣的食品，可能不同廠商的保質(zhì)期會(huì)不一樣。
保質(zhì)期內(nèi)≠安全，保質(zhì)期外≠不安全
許多人把保質(zhì)期當(dāng)作一個(gè)“安全保障”，覺得“沒(méi)過(guò)期”就安全，“過(guò)期了”就有害。但實(shí)際上我們對(duì)保質(zhì)期有著很大的“誤會(huì)”。
【01】保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全嗎？
需要注意的是，食物的保質(zhì)期與食物的貯藏條件和包裝有關(guān)，如果沒(méi)有按照廠家標(biāo)注的貯藏條件保存，食物也可能提前變質(zhì)。
比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒(méi)有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)。
再比如餅干，在保質(zhì)期內(nèi)不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環(huán)境又比較潮濕，就會(huì)很快受潮變軟，很難吃了。
【02】過(guò)了保質(zhì)期還能不能吃？
在我國(guó)，食品超過(guò)保質(zhì)期后，不是說(shuō)它一定就不安全了。
無(wú)論是口感還是安全性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。
比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無(wú)菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌和霉菌無(wú)法生長(zhǎng)，它們即使過(guò)期了，在超過(guò)保質(zhì)期短時(shí)間內(nèi)，也不會(huì)變得不安全。
比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有酒味，看上去、聞起來(lái)、摸上去都正常，也不用扔進(jìn)垃圾桶，雖然過(guò)期了，但是沒(méi)有壞看上去正常就還是能吃的。
而那些生鮮的食材，以及沒(méi)有完全殺菌的食品，如果沒(méi)有完全抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），就會(huì)很快變質(zhì)，如魚、奶、蛋類、糕點(diǎn)類，尤其是油、糖含量較高的食物，如果超過(guò)保質(zhì)期了，最好不要再食用。
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